Het Veerhuys | 8,5
Almere, april 2010
Almere had lange tijd, en dat is eens niet zo gek voor een forensenstad, weinig te bieden op het gebied van fine dining. Daar kwam verandering in toen Het Veerhuys zijn deuren opende. Een opening die gepaard ging met de nodige persaandacht, niet in de minste plaats door de culinaire achtergrond van de drie chefs. Dennis Huwaë kwam over van Ciel Bleu, Bobby Rust vanuit de Librije-familie, en Martin Ruisaard verliet het Rotterdamse Amarone voor een verblijf in Almere. Van dit initiële trio is alleen Rust nog over. Maar dat deze gedreven jonge chef zich ook in zijn eentje prima weet te redden, bewees hij op deze zonovergoten lentemiddag.
Onder de amuses een wonton-cracker met een geestige mini-ceasarsalade, fijne zalmtartaar met een luchtige piccalilly-creme en een in yoghurt en komkommer gemarineerde oester met schuim van verveine, waarbij laatstgenoemde element wel iets te heftig is voor het delicate schelpdier. Hierna als eerste gang van het verrassingsmenu: king krab op topinambour met radijs, kruidencroutons en een sorbet van creme fraiche. Een smakeljke, frisse, en aantrekkelijk gepresenteerde binnenkomer, met als enige dissonant de begeleidende Verdicchio (waar, zo later bleek, een sake eigenlijk de bedoeling zou zijn geweest).
Perfect gegaarde coquille met structuren van bloemkool en beurre noisette is vervolgens een sterwaardig gerecht, dat getuigt van evenwicht en een kundige technische uitvoering. En het kan nog een niveau hoger, want de lamsnek, gelakt met jus de veau, waarbij seizoensgroenten en een jus met marjolein wordt unaniem tot favoriet van de middag verkozen. De juiste cuisson, een diepe smaak, en een kunstig ondersteunend garnituur, 
waarbij een soepele, fruitgedreven Pinot Noir van Collovray & Terrier uit de Limoux. Niet alleen een pientere keuze in de wijn-spijs, maar tevens bewijs dat men in deze regio nog veel meer in haar mars heeft dan het produceren van Chardonnay.
In zo'n twee uur tijd was dit een meer dan geslaagde kennismaking met Het Veerhuys geworden. Er wordt goed nagedacht over smaken en structuren, en de presentatie op het bord is eveneens keurig (zij het hier en daar nog een toefje Librije in stijl). Vakmanschap te over, aangevuld met oog voor detail. Deze jonge chef kan koken! De mogelijkheid tot verbetering ligt zodoende bij het wijnarrangement, dat verder doorontwikkeld mag worden. Het blijft evengoed gastronomisch genieten op een prachtlocatie aan het water. Daar draagt het enthousiaste team eveneens aan bij, met een prettige beleving als resultaat. Na Emmeloord heeft Almere nu ook haar toprestaurant, dat op basis van het eerste bezoek de boeken in gaat met een 8,5.
Maurice van Bussel
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
