Hostellerie Vangaelen | 8,2
Heeze, januari 2010
Gourmands zullen Heeze direct herkennen als de thuishaven van tweesterrenrestaurant Boreas. Toch is het niet de eetgelegenheid van naam in 'De Parel van Brabant'. Ook Hostellerie Vangaelen (onderdeel van Jeunes Restaurateurs) heeft een reputatie, als een restaurant waar de verfijnde Mediterrane keuken hoogtij viert. In een kleurrijke, landelijke ambiance worden royaal geportioneerde, pure gerechten met een Italiaanse toets gepresenteerd, onder leiding van chef-kok Armijn van Nierop. Als aperitief wordt geheel in stijl Soave Classico van Casa Vinicola Sartori uit Friuli geschonken, met een subtiele kruidigheid en opvallende florale tonen.
Bij de voorgerechten zien we zachtgegaarde kreeft naast geplette langoustines, die door de aanwezige frisee niet te zalvig worden. Het geheel wordt begeleid door een mayonaise van king krab met basilicum, en dat zorgt voor een complete, luxueuze combinatie. Ook salade met gamba's in panko wordt naar tevredenheid ontvangen, want verfijnd, correcte cuisson en goed op smaak. Hierbij Conte della Vipera, de tweede witte wijn van Antinori uit Umbria. Een gestructureerde Sauvignon Blanc, die aanzienlijke houtlagering heeft ondergaan. Ronde zuren en aanwezige tonen van appel en nectarine maken het een harmonieus glas met een elegante, lange afdronk.
Dan het pièce, wederom in splitsing. Enerzijds risotto van kreeft met heilbot, anderzijds zwezerik met linguini, paddestoelen en kalfsjus. Opnieuw omvangrijk, maar wederom met aandacht bereid. De zwezerik krokant en mals, met een scala aan aardse tonen en extra spanning op het bord door de toevoeging van dragon en tomaat. En eindelijk weer eens een perfecte risotto, de lakmoesproef voor elk restaurant met een Italiaanse keuken. Romig maar met bite, de juiste hoeveelheid bouillon en niet te lang gegaard.
Hostellerie Vangaelen is een zaak met een aangename, ruimtelijke, rurale uitstraling, die in de verte wat aan een hoeve doet denken. De jeugdige zwarte brigade is voorkomend en oplettend, maar zou in haar benadering meer los mogen komen. De keuken biedt pure, eerlijke gerechten, en slaat niet door in het aantal elementen op het bord. Hoewel de menukaart een stevig prijsniveau hanteert, krijg je waar voor je geld in dit vriendelijke restaurant, dat zijn insteek met eer uitdraagt.
Noemenswaardig is de wijnkaart die wijnen van louter Italiaanse en Franse tophuizen biedt, dit alles tegen gunstige tarieven. Rully van Leflaive voor zo'n 45 euro, Tignanello rond de 90 euro. ‘Liever een flesje extra dan hoge marges’ is het commentaar van eigenaar Wim van Middelaar, uitgesproken met een natuurlijke vanzelfsprekendheid. Wanneer we deze constateringen vertalen naar een eindcijfer komen we tot een 8,2, en onderstrepen daarmee de positieve gevoelens aangaande deze culinaire ervaring in Heeze.
Maurice van Bussel
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
