Kasteel Baexem | 8,7
Baexem, april 2008
Deze zaterdag zijn we te gast bij Kasteel Baexem, gelegen in het gelijknamige dorp, in het hart van het Limburgse aspergeland. We arriveren rond kwart voor 7 op het statige landgoed, en zodoende is er voldoende tijd om op het terras de laatste zonnestralen van een prachtige lentedag mee te pakken. Het eerste buitendiner van dit jaar zou er meteen één worden om te onthouden.
Kasteel Baexem is niet alleen door haar locatie bijzonder, want ook op culinair vlak heeft het restaurant geen alledaagse oorsprong. Chef-kok Inez Geenen heeft namelijk geen horecaopleiding, maar zichzelf het vak eigen gemaakt. Een autodidact, die veelal met producten uit eigen tuin pure gerechten bereidt, die op Frans-Italiaanse leest geschoeid zijn. Elke 2 à 3 weken wisselt de kaart, die standaard een 4-gangen keuze-menu bevat, en gezien het seizoen vele gerechten met asperges.
We bestellen de huiswijn, hier een breed inzetbare Ugni Blanc met lichte aciditeit, waarna de eerste hapjes tevoorschijn komen. Huisgebakken brood, radijsjes, hangop met peper en boter met verse kruiden. Deze kraakheldere smaken zetten de toon voor de rest van het diner, dat begint met rauwe tonijn op salade van rucola en gemarineerde komkommer, waarbij mosterdblad, peper en een vinaigrette met gember. Heerlijk licht, en met de kenmerkende zuiverheid van groenten en kruiden die nog deze dag van het land zijn gekomen.
Vervolgens de ‘zijden zakdoekjes' (verse pasta) met pesto en pecorino, en romige aspergesoep, wederom met verse kruiden, die niet alleen voor extra bite zorgen, maar ook voor een verrijking van de asperges. We wisselen van wijn, en opteren voor een prettige Sancerre die de hoofdgerechten begeleidt. Ook hier was besloten tot twee verschillende gerechten. Asperges Flamande is zoals deze klassieker behoort te zijn. De asperges beetgaar, en elk element in de garnituur kraakvers en met vakmanschap bereid.
Daarnaast filet van dorade (ook nu ideale cuisson) met venusschelpjes en puree van bataat. Het is opvallend hoezeer je verrast wordt door de intensiteit van echte biologische producten. Bij Kasteel Baexem bewijst men in ieder geval dat het mogelijk is om een dergelijke kwaliteit ingrediënten om te toveren tot verfijnde culinaire creaties. Op slechts een half uur rijden van Eindhoven waan je je bij Kasteel Baexem op het Franse platteland, in alle rust en met een Bourgondische atmosfeer. Weldaad in alle opzichten, met hoogwaardige gastronomie in een sereniteit die zeldzaam is. Een parel in Noord-Limburg. Een hoog cijfer is op basis van deze avond het gevolg: een 8,7.
Maurice van Bussel
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
