Kasteel Terworm | 8,0
Heerlen, juli 2009
Het paradepaardje van het Van der Valkconcern. Het kasteel werd eigendom van het concern in 1988. Van 1997 tot 1999 werd het kasteel gerestaureerd, mede dankzij overheidssteun, en werd het een hotel-restaurant. Zowel aan de binnenkant als aan de buitenkant is de geschiedenis van de verschillende verbouwingsperiodes duidelijk te lezen. Landschapsarchitect Ben Taken bracht de natuur- en cultuurhistorische waarden in kaart en maakte een nieuw inrichtingsplan.
Er is een Franse tuin met orangerie. Vanaf de brug van het kasteel, omgeven door een slotgracht, loopt men naar de fontein in het midden van de tuin. Mooie buxusperken met geurende rozen en lavendel. Langs de tuinmuur oude lei-fruitbomen. Deze tuin is openbaar, en wandelaars kunnen volop genieten van de rust en natuur. Het terras, alleen open voor de lunch of voor een kop koffie en de kleine kaart, is aan de gracht gelegen. Mooi gedekte tafels onder een grote luifel, lounge banken en fauteuils. Kortom een ideale plek voor een zomerse dag.
We werden welkom geheten door de Maître d’Hotel: Marc Theuvenet. Hij begeleidde ons naar het terras, waar we een mooie tafel kregen aan de gracht onder een riante luifel. We begonnen onze lunch met een glas Prosecco: Valdobbiadene ‘Superiore di Cartizze Vidoro’. Een mooi glas dat kan wedijveren met de grote Champagnes. Een zuivere stijl, droog karakter en een fijne mousse. Op tafel stonden kleine knabbels, vers brood, olijfolie, zeezout, boter. Maar al gauw kregen we een lekkere amuse. In een glazen coupe werd geserveerd: mousse van tomaat met kreeftenschuim, met Hollandse garnaaltjes en een zweem basilicum. Mooie presentatie en een smaakvol mondvermaakje.
Vervolgens ons eerste gerecht: Terrine van zeekreeft en gepofte zomergroenten met een pittige kreeftenmayonaise. Mooie presentatie: de terrine was gevuld met stukken kreeft, gepofte tomaat en courgette, de mayonaise goed op smaak, vol en romig. Hierbij onze eerste wijn: Gruali “Grilo” 2006 Cantine Rallo, Sicilië Een complexe wijn gemaakt van de Grillo druif. Goed in balans, op hout gerijpt maar niet dominant van smaak. Fluwelig zacht, tonen van kruisbessen en mineralen, een delicate wijn. Bij dit gerecht helemaal prima. De kreeft in deze terrine was royaal, mooi gegaard, lekker met de gepofte tomaat. En een heerlijke mayonaise. Een goed begin.
Daarna zacht gegaarde heilbotfilet met fijne groentenbrunoise en kerrie hollandaise. De heilbot, perfect van cuisson, op een bedje van zeekraal. Hierbij fijn gesneden groenten: courgettes, doperwtjes, paprika, tomaat. Het gerecht, dat door de milde kerriesaus helemaal optimaal smaakte werd begeleid door een Saint-Veran “Vielles Vignes” 2006 Dom. Des Deux Roches, Maconnais. Deze wijn is gemaakt van de Chardonnay druif, krachtig en elegant, fruitig en mineralig, een toppertje. Heel aangenaam bij dit gerecht. 
De oude wereld wijnen zijn toch steeds meer favoriet in mijn smaakbeleving. Natuurlijk zijn er uit de nieuwe wereld topwijnen. Maar de smaak van veel wijnen uit Frankrijk hebben iets karakteristieks, terroir met name, wat bijna niet te evenaren is. De zon liet na dit gerecht verstek gaan. We werden verrast door een enorme regenbui. Maar we zaten droog onder de grote luifel. Dit had wel iets, het was warm en tegelijk een enorme plensbui. Maar na vijf minuten was dit weer voorbij en gingen we verder met onze lunch.
Ons hoofdgerecht: rosé gebraden kalfsribstuk met een zachte morillesaus. Het vlees, in dunne tranches gesneden en vergezeld van peultjes, kleine kapucijners en gedroogde tomaat en een romige aardappelpuree. Aan tafel werd ons de naturel jus met morilles erbij geserveerd. Het kalfsvlees wederom prima cuisson. De jonge groenten heerlijk knapperig, en de puree zalvig. Wederom een mooi puur gerecht, geen toestanden en rare fratsen. Eerlijk en puur. Een keuken die wel aan mijn smaak voldoet. Hierbij dronken we een rode wijn uit Spanje: Lo Givot ‘Priorat’ 1999 Cellar del Pont.
Deze wijn gemaakt van een Grenache blend had fijne tannines, in de neus een beetje drop, kersen en vanille. In de smaak zacht en fluwelig met een vleugje kaneel en kruidnagel. Een ideale begeleider bij dit gerecht. Aangenaam. Dus helemaal goed bij dit hoofdgerecht. Deze wijn werd ons geadviseerd door de Maître d’hôtel:
We sloten deze lunch af met een zoet nagerecht: Gepocheerde perzik met rood fruit, vanille ijs en champagne sabayon. Wederom een perfecte sabayon, niet te zoet, lekker met het beetje zuur in het fruit en het frisse ijs. Een lekkere afsluiting van deze lunch.
De brigade van kasteel Ter Worm is ter zake kundig. Alle vragen worden kundig beantwoord. Vriendelijkheid en ongedwongenheid staan hier hoog in het vaandel. Er heerst een relaxte en gezellige sfeer. Zeker een adres om op een zonnige middag heerlijk buiten te eten. Het is een van de mooiste terrassen in Limburg. De chef-kok Andy Brauers, die zijn sporen verdiende bij restaurant Juliana en Seinpost, heeft op deze middag zijn signatuur gezet. Een vakman, die zorgt voor mooie cuissons, goede smaakbalans en originele gerechten. Een keuken die zeer aan te raden is.
De wijnkaart van Ter Worm is veel omvattend. Zowel oude als nieuwe wereld is hier ruim vertegenwoordigd. Kortom, een adres waar het goed toeven is. En na afloop kan met men logeren in een van de mooie kamers. Mijn waardering: een 8.
John Golsteijn
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
