Kitch& | 8,3
Leiden, december 2009
Aan de rand van de historische binnenstad van Leiden is het amper een half jaar geleden geopende restaurant Kitch& (lees: Kitchen) gevestigd. In een sfeervol, modern vormgegeven interieur wordt een bijzonder concept gehanteerd, waarbij alle delen van de zaak worden benut om een vernieuwende restaurantervaring neer te zetten. Het aperitief kan genuttigd worden aan de centrale bar of aan de tegenover geplaatste bartafels, voor de overige gangen zijn andere delen aan de voor- en achterzijde van het restaurant ingericht. Maar ook een hapje aan de pass in de keuken behoort tot de mogelijkheden, bijvoorbeeld voor gasten die de chef's table gereserveerd hebben.
Wanneer we de kaart ter hand nemen zien we geen menu's maar een assortiment voorgerechten, hier bites genoemd, die individueel besteld of, als internationale variant op tapas, gedeeld kunnen worden. Het hoofdgerecht is à la carte (met keuze uit een zestal gerechten), het dessert altijd een verrassing. Het maakt de kaart relatief compact, maar deze wisselt dan ook elke maand.
Geheel volgens concept starten we aan de bar, waar gastheer en mede-eigenaar Edwin van den Akker een glas Sauvignon Blanc uit Leyda Valley schenkt en nadere toelichting geeft. De eerste indruk is alvast prettig, zowel in het contact met de maitre als door de ambiance van Kitch&, die gekenmerkt wordt door hoogwaardige materialen en indirect licht, wat veel rust geeft.
We selecteren een zestal gerechten die in twee sessies verschijnen, en eigenlijk zonder uitzondering prima zijn qua smaak en uitvoering. Fines Claires met uienmarmelade en citroen is een subtiel samenspel van zilt, zoet en zuur, en tonijntartaar met een gekookt kwarteitje en komkommer valt op door de versheid en de ondersteunende saus met piment. Ook de maki-sushi is dik in orde. Opvallend, aangezien het vrijwel altijd een lastig verhaal blijkt buiten Japanse restaurants.
Voor het vervolg nemen we plaats aan de voorzijde van het restaurant, het glas gevuld met een Macon La Roche van het gerenommeerde huis Guerrin. De wijnen worden overduidelijk met zorg ingekocht, wat nog sterker tot uiting komt bij de hoofdgerechten. Eerst echter nog een lobbige crème van witlof met een delicaat bittertje, fijne hertenham met pruimedanten, en goed gegaarde gamba's met een brunoise van ratatouille. Erg smakelijk.
De echte uitblinkers moesten echter nog volgen. Een bijna Ramsay-esque bereiding van heilbot (stevig aangezet maar perfect glazig) met bloemkool en chutney van paprika, en malse kalfshaas sukade met mousseline en schorseneren. Hierbij Bouchard Finlayson 'Hannibal', waarbij in de blend van 2006 de Barbera opvallend genoeg is vervangen door Mourvèdre, wat het karakter van de wijn vrouwelijker maakt dan de vintages '04 en '05. De Hannibal is sowieso een vineuze rariteit, want een samenstelling van Sangiovese, Nebbiolo, Syrah, Pinot Noir, en zoals gezegd Mourvèdre maakt het een cross-over tussen Piemonte, Toscane, Bourgogne en Rhône. En dit alles in een wijn uit de Zuid-Afrikaanse Hemel en Aarde vallei.
Aan de bar sluiten we af met een luchtig chocoladetaartje met vloeibare kern, en perfecte crème brulee met stracciatella ijs, waarna geconcludeerd wordt dat de keuken geen steek heeft laten vallen. Kitch& is een aanwinst voor Leiden. In een aangename omgeving worden goed uitgevoerde, internationale gerechten gepresenteerd, begeleid door uitstekende wijnen waarvan er dankzij het aanwezige Enomatic systeem veel per glas beschikbaar zijn. De sfeer is ontspannen, dankzij de entourage en de prettig informele bediening. Het gunstige prijsniveau maakt Kitch& bovendien geschikt voor een brede doelgroep. Een jong en dynamisch restaurant met een volledig eigen insteek, die velen zal aanspreken. Om dit kracht bij te zetten belonen we het eerste bezoek met een 8,3.
Maurice van Bussel
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
