Klavertje Vier | 7,8
Vierhouten, juni 2010
In het Gelderse Vierhouten zijn we te gast bij restaurant Klavertje Vier, eigendom van chef-kok Rieno Bos en gastvrouw Laura van Putten. De hoeve met riant terras bevindt zich aan de rand van de woonkern, maar geeft direct het 'weg van de snelweg'-gevoel. Dat heeft overigens ook te maken met de kilometers bosrijke omgeving die doorkruist worden op weg naar dit kleine dorp. Het pand, dat initieel dienst deed als pension, bestaat liefst 90 jaar. In 1966 werd het een restaurant, waarna het in 1992 omgedoopt werd tot Klavertje Vier. Binnen is het rustiek, knus en gezellig, met een capaciteit die 30 couverts krap overstijgt. Hier zien we een markante houten vloer, opvallende blauwe muren, geestige accenten in de verlichting (in de vorm van gardes en gietijzeren pannen) en veel flora op tafel. Een kleurrijk geheel.
De keuken richt zich bovenal op de regio en de seizoenen, waarbij we in de kaart ook Franse en Italiaanse invloeden herkennen. De bereidingen zijn puur, de ingrediënten herkenbaar en de combinaties beperkt in complexiteit. Krachtige, natuurlijke smaken worden gegarandeerd door zorgvuldige selectie van het product en passend gebruik van specerijen. Hoewel de wijnkaart grotendeels is samengesteld uit het aanbod van slechts één importeur biedt de selectie voldoende diversiteit. Nieuwe en Oude Wereld zijn in balans, en een tiental zogeheten 'Keldersnoepjes' geeft interessante opties voor de liefhebber.
In het 5-gangen verrassingsmenu verschijnt allereerst salade van krab tussen twee lagen huisgerookte zalm en rettich, waarbij uit Magnum geschonken Albariño van Granbazal, gevolgd door perfect gegaarde grietfilet met lamsoren en uitstekende antiboise. Het beste gerecht van de avond in smaak en uitvoering, en dankzij strakzuivere Weissburgunder van Georg Mosbacher uit de Pfalz foutloze wijn-spijs.
Bij het hoofdgerecht worden malse sukade, lende en zwezerik van het kalf voorzien van sappige Hollandse asperges, gepofte knoflook, dubbel gedopte tuinbonen, erwtjes en stevig met boter verrijkte andijviestoemp. De afbouw richting het dessert komt met gesmolten eendenlever op gekaramelliseerde witlof en saus van calvados (zonder knappertje in de combi een wat te vettig en zalvig geheel), waarna fris en fruitig wordt afgesloten via rabarber, romige dragonsorbet en frambozen. Allen bereidingen die tot tevredenheid stemmen, maar de spanning ebt na het tussengerecht evengoed wat weg.
In het wijnarrangement wisselen geslaagde paringen zich af met minder gelukkige keuzes. Hoewel stevig teruggekoeld blijkt de PX van Montero te dominant in haar tonen van chocolade en rozijnen voor de foie met witlof, en de eerder genoemde Albariño vind door de aciditeit en zilte accenten ook geen naadloze aansluiting bij het natuurlijk zoet en bitter in het voorgerecht. Rijpe, fruitgedreven Blauburgunder van Kellerei Kaltern bij het pièce is daarentegen weer een boeiende begeleider, waardoor de hoogtepunten in het middenstuk van dit menu te vinden zijn.
Met Nunspeet en vooral Harderwijk op een paar kilometer bevindt Klavertje Vier zich in de culinaire kern van de Veluwe. Het heeft weinig concurrentie te dulden van gevestigde zaken als Basiliek en Eibertje, want dit restaurant positioneert zich in een eigen segment. Een plattelandsbistro met de warmte van een familiebedrijf: charmant en informeel, met biologische ingrediënten en gedrevenheid in de keuken. Toch zou een kleine injectie aan durf het aanwezige potentieel een boost geven en gasten buiten de streek in grotere getale naar Vierhouten kunnen lokken. Momenteel is de culinaire stijl namelijk nog wat behoudend. Begrijpelijk gezien de lokale bevolking, maar iets meer bravoure kan in een breder perspectief geen kwaad.
Los van dit advies heeft Klavertje Vier een stevige basis om zich de komende jaren op een Bib Gourmand te richten. De kwaliteit van de producten staat buiten kijf, de chef toont gevoel voor cuisson, het bedienend personeel is allervriendelijkst, het wijnaanbod zal eveneens weinigen teleurstellen en het totaalplaatje is buitengewoon schappelijk geprijsd. We beleefden zodoende een aangenaam, sfeervol en smakelijk diner, en geven op basis van de ervaringen een 7,8.
Maurice van Bussel
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
