Klein Constantia | 7,6
Brasschaat, juni 2009
De Restaurantweek van België is van start gegaan, en brengt ons naar een restaurant in Brasschaat, dat de naam Klein Constantia draagt. Het compacte restaurant is een aparte verschijning, feitelijk een pijpenla van ongeveer 4 bij 25 meter, zoals je die niet vaak meer tegenkomt. Toch is het restaurant voldoende ruimtelijk, en door het minimalistische maar warme interieur een prettige omgeving. Achterin de zaak, naast een muur vol vineus schoon, staat een tafel gereed, waarna het dagmenu door de maitre wordt toegelicht en de wijnkaart ter hand wordt genomen.
Het 3-gangen menu blijkt een combinatie van vis en vlees, en gaat van start met een eenvoudige maar smakelijke tonijnsalade met toast als amuse, alvorens de eerste gang op tafel komt. Een frisse Chenin Blanc van Cederberg wordt gekozen als partner voor rode mul op brunoise van lentegroenten, waarbij een verfijnde grillsmaak opvalt, die met de puurheid van het garnituur tot een treffend samenspel leidt.
Ook het hoofdgerecht valt in goede aarde, want hoewel poulet noir in pancetta, gevuld met spinazie en foie gras, iets korter gegaard had mogen worden, is de balans in het gerecht uitstekend en het geheel hoog op smaak. Krachtige aardse tonen, met het Italiaanse spek als zilte ondersteuning en de ganzenlever als elegante, romige toets. Het hoogtepunt van dit diner wordt gevormd door de wijn-spijs. Nog één fles van inmiddels zeldzame, licht vegetale maar zwoele Thelema Merlot 1999 is voorradig, en de taak van die degustatie nemen we graag op ons.
Als dessert tenslotte carpaccio van ananas met basilicum, inmiddels een klassieker, met sorbet van aardbeien, waarbij de combinatie van beide elementen helaas niet volledig op elkaar afgestemd is. Een kleine misser bij dit diner, waar we toch vrede mee hebben. De wijnkaart bestaat (zoals de naam boven de deur al doet vermoeden) volledig uit Kaapse wijnen, die variëren van toegankelijke instappers tot veelvuldige prijswinnaars van Saronsberg en Haute Cabrière. De sfeer bij Klein Constantia is informeel en gezellig, en de brigade draagt de liefde voor het vak en het land waaraan het restaurant haar naam dankt met verve uit.
De keuken is niet de meest innovatieve die we ooit in België zijn tegengekomen, maar men weet evengoed eerlijke, rustieke gerechten te presenteren die naar behoren bereid en royaal in portionering zijn. Een moderne brasserie met een Zuid-Afrikaans tintje, waar het goed toeven is voor de liefhebber van de betere wijnen, en waar men uitstekend terecht kan voor een aangenaam verpozen. Het werd zodoende een korte, prettige kennismaking met een restaurant dat door haar insteek al onze sympathie heeft, maar ook op culinair vlak niet teleurstelt. Een 7,6 is voor dit alles een passend cijfer.
Maurice van Bussel
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
