Kok en De Bruin | 9,2
Tricht, augustus 2009
Deze restaurantweek stond niet zozeer in het teken van nieuwe ontdekkingen maar van vervolgbezoeken. Een uitstekende gelegenheid om te onderzoeken of de hoogwaardige lunch bij restaurant Kok & De Bruin, begin juli, een toevalstreffer was, of dat men consequent op dit hoge niveau weet te presteren. Een vraagstuk dat we onmiddellijk konden beantwoorden toen twee prachtige amuses op tafel kwamen. Aan de rechterzijde een bombe van tomaat met passievrucht en komkommerkruid, links een mousse van scharrelei met zwarte olijven en een salsa van paprika. Perfecte texturen, en wat een intensiteit. Hét bewijs dat chef Jeroen Kok het wat betreft smaak en technieken volledig in de vingers heeft.
In overleg met gastheer/sommelier Jouke de Bruin kiezen we een rijke, volle Sauvignon Blanc Klausen van Neumeister, die op de juiste temperatuur wordt geserveerd voor een wijn met een dergelijke complexiteit. De wijnkaart bij Kok & De Bruin is sowieso prettig leesvoer, want het biedt een zorgvuldig samengestelde dwarsdoorsnede van oude en nieuwe wereld, tegen alleszins redelijke tarieven.
Het menu had een kleine aanpassing ondergaan, omdat deze avond op verzoek ‘vlees-vrij' zou zijn. Dus is het voorgerecht een kleine salade van kreeft, waarbij meloen, groene asperges en schuim van rozenwater, het geheel aangemaakt met een lichte dressing en wat croutons. De asperges beetgaar, de kreeft zacht en verrukkelijk, bite door de croutons, alle elementen in harmonie. Enkel het rozewater is te overheersend.
Ook het hoofdgerecht blijkt een parel. Twee royale, gegrilde filets van rode mul, geserveerd op paëlla met erwten en Hollandse garnaaltjes, het geheel begeleid door twee variaties op gazpacho: als tartaar en in een oubliehoorn. Wederom klinken knallende smaken door, elke hap een sensatie op zich. Ook zonder de touch van het ‘gazpacho-ijs' was dit al een fantastisch hoogstandje geweest, waarbij cuisson en balans de perfectie benaderden.
Met het restant van de Sauvignon in de glazen volgt het dessert, en dat past volledig in deze regio, die landelijke bekendheid geniet door haar fruitteelt. Boerenyoghurt, met een kleine caramel, bosvruchten, aardbei en frisse sorbet. Een waardig afsluiter.
Ook na dit diner kunnen we concluderen dat Jeroen en Jouke bij Kok & De Bruin precies weten wat ze aan het doen zijn. De compacte zaak mag dan enkel plaats bieden aan zo'n 35 couverts, de aanwezige gasten zijn hierdoor verzekerd van volledige aandacht, een hartelijke, informele sfeer, en kwaliteit uit de keuken. Het stadium ‘talenten' zijn de heren allang voorbij. Dit is gastronomie van de bovenste plank, en het restaurant een aanwinst voor culinair Nederland. Geen reden om de beoordeling van het vorige bezoek bij te stellen, dus handhaven we het reeds toegekende rapportcijfer 9,2.
Maurice van Bussel
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
