Maik | 7,5
Oisterwijk, augustus 2009
Tussen het aanbod van eetgelegenheden in Oisterwijk neemt restaurant Maik, gelegen op de eerste verdieping van een royaal pand in de Dorpsstraat, een opvallende positie in. Dat komt in eerste 
instantie door het interieur, dat oogt als een kruising tussen een moderne Franse brasserie en een Ralph Lauren boetiek. Veel donkere houtsoorten en een omvangrijke kunstcollectie. Naast de à la carte kaart is een wekelijks wisselend menu beschikbaar voor slechts 33 euro, waarbij elke gang een keuze uit 2 gerechten biedt. Het menu kan vervolgens worden uitgebreid met een surprise tussengerecht.
De wijnkaart ziet er uitstekend uit, en vooral de hoge kwaliteit en het brede aanbod in het middensegment valt op. We kiezen de Chateau Sainte Roseline, Cuvee Prieuré en vervolgens een Macon-Verzé (eveneens ’07) van Domaine Leflaive. Dat de eerste wijn de voorkeur heeft boven het prestigieuze wijnhuis uit de Bourgogne zegt veel over de kwaliteit van deze Rolle uit de Provence. Ondergewaardeerd als gebied, maar niettemin een prachtwijn in structuur, finesse, terroir en afdronk.
Met dit vineuze hoogstandje in het glas verschijnt de eerste gang. Scholfilet, hoog op smaak, met een stevige kruidenkorst die zorgt voor een aangename bite en dito mondgevoel. Eigenlijk voegt alleen de saffraansaus, op een esthetische touch na, weinig toe aan de goed gegaarde vis. Ook klassieke crostini met tomaat en basilicum is goed uitgevoerd, maar wel een op zichzelf staand component op het bord.
Bij het tweede gerecht plaatsen we een opvallende kanttekening, die vooral het hoofdbestanddeel van het gerecht ten deel valt. De heilbot is namelijk overdadig gekruid en te ver qua cuisson, maar wordt begeleid door een uitstekend garnituur van erwten, schuim van erwten, jus van schaaldieren, een kroketje van pastinaak en brunoise van kreeft. Zelfs zodanig dat het gerecht ook zonder de vis een buitengewoon plezierige, en wellicht zelfs betere, combinatie is.
Bij de hoofdgerechten allereerst roodbaars, met gemarineerde venkel, een smakelijke Hollandaise, te overheersende kerrie-aardappel en paprika-relish. Een betere balans en meer subtiliteit zou prettig zijn geweest, in een gerecht dat in zijn portionering sowieso al erg 
omvangrijk is. Hetzelfde kan wprden gezegd van de bereiding van Iberico. Schitterend vlees, krachtig met een lichte grilltoets, met een klassieke aardse begeleiding van artisjok, kastanjechampignons, hazelnoten, spek, peultjes, rozeval aardappel en een ingedikte truffeljus. Toch is de kwantiteit op het bord teveel van het goede, en blijft het geheel verstoken van essentiële zuren.
Het dessert is tenslotte eenvoudig maar in orde. Verse aardbeien met crème chibouste en sorbet van limoen. Niet erg spannend, wel naar tevredenheid bereid en gepresenteerd. We zien zodoende geen grote missers, maar bij elk gerecht valt toch een en ander te verbeteren, hetzij volume, hetzij uitvoering, hetzij smaakbalans. Maik heeft potentie, maar op dit moment is het optimum nog niet bereikt.
De ambiance is daarentegen aangenaam, het restaurant in zijn totaliteit gezellig informeel, de zwarte brigade vriendelijk en oplettend, en de wijnkaart met aandacht samengesteld. De focus dient richting de keuken te gaan, waarbij we extra benadrukken dat op de prijs-kwaliteitverhouding weinig aan te merken valt. Maar met brasserie De Swaen 200 meter verderop, op een vergelijkbaar prijsniveau en met een keuken die toch wat verder is, moet er wel een tandje worden bijgeschakeld bij Maik. Voor dit moment een 7,5.
Maurice van Bussel
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
