One | 7,6
Roermond, april 2009
Restaurant One had al enkele malen onze aandacht getrokken, ondermeer door het feit dat het dit jaar is toegetreden tot de Jeunes Restaurateurs. Vandaar dat we fysiek polshoogte wilden komen nemen in Roermond. Chef-kok is Edwin Soumang, in het verleden werkzaam als chef de partie bij Jonnie Boer, en verder ervaring opdeed bij internationale topzaken als Georges Blanc en Le Gavroche. Hij leidt bij One de keuken, terwijl zijn vriendin Bethany DeLong verantwoordelijk is voor de zwarte brigade.
We zien diverse speelse amuses verschijnen, waaronder mousse van pompoen met siroop van basilicum, macaron van rode paprika, en een cornet van filodeeg met avocado en kropsla. Uit de wijnkaart besluiten we tot een Grüner Veltliner Lindobel van Artur Toifl (overigens gunstig geprijsd) bij de eerste gerechten van het 4-gangen verrassingsmenu, dat van start gaat met een rolletje van king krab en kalfslende, waarbij hangop en piccalilly. Frisse, herkenbare smaken, licht van structuur, en prima kwaliteit.
Gebakken dorade met wakame, tomaat en grapefruit blijkt het beste gerecht van de avond. Fijne balans tussen zoet en bitter, de vis stevig aangezet op de huid, de cuisson helemaal zoals het hoort. En ook tam konijn is goed gegaard, vergezeld door langoustine, smaakvolle voorjaarsgroenten, waarbij een romige saus van tuinkruiden, die aan tafel geserveerd wordt. Opnieuw een eigentijdse, goed uitgevoerde combinatie.
Vele malen minder enthousiast zijn we over het pièce: lam met Hollandse asperges, tartaar van courgette en lamsjus. Het vlees te lang gegaard, vlak, en de Chileense Cabernet Sauvignon van Los Vascos een onbegrijpelijke wijn-spijskeuze. Het krachtige karakter, de vegetale tonen en de prominente toetsen van cassis en teer vinden amper raakvlak bij dit voorjaarsgerecht. Geen fortuinlijk einde van het diner, dat op diverse vlakken wel potentieel toont.
Het restaurant is licht en ruimtelijk, wat rust creëert, maar waardoor het aan warmte ontbreekt. Uit de keuken komen lichte, moderne, internationale gerechten, die in het merendeel van de gevallen goed gegaard zijn en waarbij de zorgvuldige presentatie opvalt. Toch ontbreekt het nog aan signatuur, en zodoende aan onderscheidend vermogen. Aangezien we vanavond maar bij één gerecht hadden verzocht tot een passend glas, kunnen we nog geen sluitend oordeel geven over het niveau van de arrangementen bij restaurant One, maar feit is dat de selectie in dit geval niet bijzonder gelukkig was.
Bij de wijnkaart zelf zien we vele Franse huizen van naam, maar het assortiment uit de Nieuwe Wereld blijft achter. Leuke touch, gezien de naam van het restaurant, is dat de Opus One van Mondavi en Rothschild beschikbaar is. De bediening is vriendelijk en correct, maar beperkt in aantal, en het ware gevoel van gastvrijheid is nog niet helemaal aanwezig. Men is in Roermond culinair gezien op de goede weg, maar het totaalplaatje behoeft verbetering om door te stoten tot de hoogste regionen. Zodoende houden we het voor dit moment op een 7,6.
Maurice van Bussel
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
