Prei | 9,2
Teteringen, mei 2009
Een op het oog alledaags pand in Teteringen, met een antraciet exterieur en royale hoektuin. Weinig doet vermoeden dat het hier een restaurant betreft, of het moet het iets verderop geplaatste bord met de letters ‘Prei’ zijn. Eenmaal binnen betreed je het culinaire domein van John van Bokhoven, en valt direct op dat men hier kwaliteit hoog in het vaandel heeft staan. Een smaakvol, intrigerend interieur in donkere tinten en een enkel paars accent, aangevuld met opvallende kunst, geven het 
restaurant een opvallend intieme sfeer. De drang naar kwaliteit wordt ook duidelijk wanneer de (handgeschreven) menukaart gepresenteerd wordt, en we op het 6-gangen menu creatieve combinaties met de mooiste producten zien.
Champagne van Gonet-Médeville wordt geplaatst naast de amuse, aangekondigd als een eigentijdse twist op de salade Nicoise: wilde Schotse zalm en croûte, met tomaat, ansjovis, komkommer, brioche en gepocheerd kwartelei. Stevige maar herkenbare smaken, licht en in balans, en zodoende een zinnenprikkelend begin van het diner. En ook de eerste gang, begeleid door een à la carte gekozen Chateau Fortia (een witte ‘instap’-Chateuneuf, maar niettemin plezierig) is van niveau. King krab met watermeloen, langoustine, kruidencrème, radijs en sesam blijkt hierbij een elegante, vernieuwende combinatie van zoet, zilt en bitter, en is bovendien voorzien van de juiste bite.
Feest in alle opzichten wordt het met Puligny-Montrachet van Olivier Leflaive, die perfect harmonieert met sliptong, farce van gamba, groene asperges, tataki van tonijn en een zeldzaam mooie Thaise jus. Intens, kruidig en zoetzuur, het benadert de authentieke Aziatische stijl. Tarbot en gebakken coquille wordt ook al voorzien van een heerlijke saus, te weten Bloody Mary en tuinkruiden. Het bewijs dat John van Bokhoven zijn technieken uitstekend beheerst en veel gevoel voor smaak heeft.
Het pièce, runderlende van Black Angus met schuimige saus van tijm, rettich, doperwtjes en Pata Negra blinkt uit door ondersteunende zuren in de saus en mooie cuisson, met een aangenaam mondgevoel bij het garnituur. De borden mogen warmer, maar het is een detail bij dit prachtig uitgevoerde gerecht. Na een bord Hollandse kazen (jonge geitenkaas, komijn en Oude Reypenaer), en een shooter met sorbet van rood fruit, valt ook het slotstuk in de smaak. Frambozen met chocolade, gebrand eiwit en sorbet van passievrucht. Wederom aandacht voor presentatie en licht van structuur.
Door kwaliteitsproducten en spannende smaaktechnische, verteerbare combinaties is er weinig reden tot klagen bij restaurant Prei. Als dit alles nog wordt aangevuld met een betaalbare wijnkaart, wordt het voor ons direct duidelijk waarom zoveel gourmands met regelmaat naar het kleine Teteringen reizen. Geen poespas of onnodige show, gewoon het allerbeste dat op het bord te presenteren valt, en een schitterend interieur, met aangename bediening die op geen enkel moment op afstandelijkheid of onnodige handelingen te betrappen valt. Een hoogwaardige culinaire ervaring, die door haar kwaliteit bijna verslavend werkt. Vandaar een 9,2.
Maurice van Bussel
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
