Shiro | 8,0
Den Bosch, februari 2009
Shiro heeft de twijfelachtige eer één van de minst bekende restaurants van Den Bosch te zijn. Het bevindt zich op de eerste verdieping van een karakteristiek pand aan de Uilenburg, en op de roodgekleurde luifels na doet weinig vermoeden dat het hier een eetgelegenheid betreft. Toch staat het onder insiders goed bekend, niet in de minste plaats door een traditionele Japanse keuken, een authentiek interieur en een allervriendelijkste bediening. De ruimte is gesplitst in twee delen, die elk plaats bieden aan zo’n 18 couverts. Deze beperkte omvang, gecombineerd met de natuurlijke materialen en traditionele kledij van het bedienend personeel, doet ons bijna vergeten dat we nog steeds in Nederland zijn.
De wijnkaart is niet bijzonder uitgebreid, maar voordelig geprijsd. We opteren naast de Pinot Gris van Trimbach voor het Menu Shiro, een verrassingsmenu met een vooraf onbekend aantal gerechten. Naar goed Japans gebruik gaat men vlot van start. Allereerst een combinatie van gerookte kip, witte kool en subtiele vinaigrette, vervolgens een parade aan voorgerechtjes, waaronder nigiri van zalm en tonijn, gemarineerde haring, zalm met groene asperges, en ganzenlever met rettich en sherryazijn. Prachtig.
Niet alleen de kwaliteit maar ook het tempo is hoog, aangezien enkele minuten later alweer een stijlvol gedecoreerd plateau met sashimi voor de neus staat. Alleen al een reden om terug te komen. Tonijn, zalm, dorade, kingfish, inktvis en garnalen, allen van een onberispelijke versheid. Zelden gezien in Nederland. Tot dit moment een gigantisch assortiment aan hoogwaardige mini-gerechten, en dat binnen het uur.
Drie visbereidingen zijn het vervolg: op aardappel gebakken zeetong, met soja gelakte heilbot, en delicate gamba met prei. Smakelijk, maar niet zo memorabel als de voorgaande gangen. Op de royale portie tempura van kreeft is niets aan te merken (want krokant beslag en de juiste cuisson), maar het pièce blijkt verreweg het minste gerecht van de avond. Hoewel ook nu goed gegaard blijkt de combinatie van eend en ossehaas met teriyakisaus weinig spannend en vooral vlak van smaak. Tenslotte een dessert met twee ijsbereidingen, luchtige chocoladecake, rijst met pasta van adsuki bonen en dungesneden meloen. Simpelweg in orde, en na alle overdaad prettig verfrissend.
Het bezoek aan Shiro was zodoende alles behalve een teleurstelling. De eerste gerechten kunnen worden omschreven als indrukwekkend en creatief, en de entourage en service creëren onmiddellijk sympathie. Het gevoel voor dienstverlening en de immer vriendelijke aanpak is inherent aan de Japanse cultuur, maar bijzonder prettig om te ervaren. Shiro kan dus rekenen op een vervolgbezoek. Wellicht dat we in dat geval kiezen voor een bredere selectie van de sushi en sashimi, want daar ligt (naast de verfijnde hors d’oeuvres) de kracht van dit restaurant. Charmant en kleinschalig, vriendelijk en verzorgd, minimalistisch en met een onberispelijke productkwaliteit. Een nog onontdekte parel in het midden van Brabant, dat een 8 op het rapport ontvangt.
Maurice van Bussel
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
