Stockholm | 6,9
Rotterdam, mei 2009
De hectiek van de Rotterdamse binnenstad biedt weinig mogelijkheden tot absolute rust, maar de Oude Haven is één van de uitzonderingen op die regel. Aan het water vinden we Stockholm, een strak en modern ingericht restaurant dat verdeeld is over drie niveaus, en voorzien van een ruim terras. Het restaurant biedt een compacte menu- en wijnkaart, met daarnaast een verrassingsmenu dat in drie en vier gangen beschikbaar is. Wij kiezen voor de meest uitgebreide variant, en starten qua wijn met Kumkani VVS uit Zuid-Afrika. Een opvallende blend van Viognier, Verdelho en Sauvignon uit de premium range van Stellenbosch Vineyards, waarin citrustonen, amandel en honing elkaar vinden, en een lichte houtlagering het geheel body geeft maar niet overheerst.
Na een bonbon van ossehaas en sjalot als amuse wordt rauw gemarineerde zalm met mesclun, kruidencrème, avocado en couscous als eerste gang gepresenteerd, waarbij laatstgenoemde element voorkomt dat het geheel te zalvig wordt. Dat verhelpt echter niet dat de combinatie te vlak van smaak is. Het volgende gerecht blijkt van een hoger niveau. Goed gegaarde gamba’s, op subtiele wijze begeleid door saus van raz el hanout, lamsoren en risotto met rode ui. Smakelijk, maar wel een groot minpunt dat de risotto in de bereiding van te weinig bouillon is voorzien.
Het Zuid-Afrikaanse thema wordt vervolgd met Shiraz van Graceland. Een mono-cépage met opvallend rijpe tannines, waar bovendien veel donker fruit (bramen en pruimen) in te herkennen valt, en die gekenmerkt wordt door een elegant, zacht karakter. Dat het niet de ideale partner is voor de combinatie van kalfssukade, Hollandse asperges, spinazie, artisjokkencrème en rodewijnjus nemen we dan maar op de koop toe. Het gerecht an sich kan op een voldoende rekenen (met name door de cuisson), maar toch blijft het geheel opnieuw te braaf.
Het diner wordt afgesloten met compote van rabarber en vanille-ijs, klassiek maar in orde, terwijl de laatste zonnestralen op de oude sloepen in de haven weerkaatsen. Restaurant Stockholm bevindt zich in een prettig deel van Rotterdam, en ook het interieur ziet er verzorgd uit. Toch lijkt het in dit restaurant allemaal net iets te plichtmatig te gaan, en meer bezieling bij zowel witte als zwarte brigade kan geen kwaad. Als Stockholm mee wil in de stijgende culinaire lijn waar Rotterdam momenteel aan onderhevig is, zal er een stevige stap extra gezet moeten worden. Als we het totaal in acht nemen blijven we in de beoordeling derhalve steken onder het cijfer 7.
Maurice van Bussel
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
