't Deurtje | 8,4
Ouderkerk a/d Amstel, januari 2010
Aan de Amstelzijde in Ouderkerk, waar onder andere ook Brasserie Paardenburg en 't Jagershuis gevestigd zijn, vinden we restaurant 't Deurtje. Sinds oktober heeft het restaurant valet parking toegevoegd aan het servicepakket, en dat is geen overbodige luxe gezien de parkeerproblematiek in dit pittoresque deel van het dorp. Eenmaal binnen valt direct de rust in het interieur op. Opgetrokken uit diverse bruintinten, met een royale bar aan de linkerzijde, die doorloopt tot aan de open keuken. Dit is het domein van chef-kok Rob van Schaick, die samen met sous-chef Bart Dijkstra leiding geeft aan de witte brigade, en verantwoordelijk is voor de ruim 70 beschikbare couverts.
De menukaart is er één met twee gezichten. Enerzijds internationaal met Mediterrane en Aziatische invloeden, anderzijds traditioneel-regionaal. We besluiten tot een dwarsdoorsnede, te beginnen met sashimi (zalm, tonijn en coquille), waarbij garnituur van wasabi, soja en wakame. Daarnaast zwezerik met bloedworst, spinazie, gekaramelliseerde appel en jus van bruin bier. Een nagenoeg perfect gerecht. De bloedworst zonder overmatige toevoeging van gerst of rogge, de zwezerik krokant gebakken. Zoet en delicate zuren snijden ideaal door de stevige aardse smaken heen, en maken het een lovenswaardige start.
Geen consideratie omtrent wijn-spijs in dit geval, enkel de keuze voor een fles die in het bijzonder de aandacht had getrokken. Rutz Cellars Maison Grand Cru Chardonnay, 2005, uit Russian River Valley. Rijk en romig, tonen van abrikoos en honing, prominent maar nimmer overheersend vanille, en een elegante aciditeit. Een Californische topwijn, en ditmaal eens niet uit Napa.
We vervolgen met op de huid gebakken zeebaars en risotto met vongole, waarbij gamba en gegratineerd scheermes. Elk afzonderlijk element uitstekend gegaard en hoog op smaak, de risotto volgens het boekje, het geheel in volmaakte symbiose. Het bewijs dat hier een vakman achter de kachel staat. Door een resterende slok van de Rutz Cellars, en de zojuist geopende Rully 1er Cru van Olivier Leflaive, ontstaat bovendien een aardig experiment: Oude versus Nieuwe Wereld, VS versus Frankrijk. Het is eerder voorgevallen, en opvallend genoeg wint Amerika ook nu het duel. De wijn uit Sonoma is simpelweg expressiever en brengt meer spanning in het glas.
Na deze plezierige proeftechnische onderbreking verschijnen de hoofdgerechten. Halve kreeft (op salade met venkel) en parelhoen met 'ongehutste pot' en saus van aceto balsamico. Hoewel het huidje krokanter mag, is de cuisson van de hoender prima. Echter, door de afwezigheid van ondersteunende zuren, een weinig succesvolle toevoeging van ui, en de slechts beperkte waarde van wortel en aardappel bereikt de combinatie nooit het volledige potentieel. Een creatie waar zodoende aan geschaafd mag worden.
De desserts zijn tenslotte, als vanouds, van hoog niveau. Er valt geen enkele kanttekening te plaatsen bij blanc manger met sorbet van mandarijn, creme van advocaat en chocolade, en sorbet van rode wijn op mousse van amandel en vanille met peer en saus van karamel. 't Deurtje is een prettig en ongedwongen restaurant, waar de jetset-sfeer die Ouderkerk nogal eens kenmerkt mijlenver weg is. De zaak draait op volle toeren, en de reden is volledig duidelijk. Een keuken die weet wat het te doen staat, een uitgebalanceerde wijnkaart, en een attente service. Het maakt 't Deurtje op dit moment het beste restaurant tussen het aanzienlijke aanbod aan de Amstelzijde. Vandaar dat een 8,4 boven het rapport wordt genoteerd.
Maurice van Bussel
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
