't Misverstant | 7,9
Den Bosch, juli 2009
Na diners bij Sense en Artisan leek het niet meer dan logisch eveneens een bezoek te brengen aan ’t Misverstant, om zodoende alle restaurants in de Verwersstraat aan een vergelijking te kunnen onderwerpen. Het was jaren geleden dat we bij ’t Misverstant te gast waren (toen nog in het pand waar nu Brasserie Méprise gevestigd is), en destijds kon de ervaring op gemengde gevoelens rekenen. De verwachting dat het ditmaal anders zou zijn, ontstond direct na binnenkomst.
Het interieur is tegenwoordig van een totaal andere orde, en kan een architectonisch hoogstandje genoemd worden. Licht, ruimtelijk, luxueus met veel natuurlijke materialen, comfortabele groene fauteuils en een prachtig kanteldak, waardoor het achterste deel van de zaak in de open lucht kan lunchen en dineren. Zelfs de sanitaire voorzieningen zijn schitterend vormgegeven, en kunnen tot de mooiste in de Nederlandse restaurantwereld gerekend worden. En daar houdt het niet op. ’t Misverstant mag zich namelijk de trotse eigenaar noemen van een ingesloten terras aan de Binnendieze, wat een unieke ambiance oplevert.
In deze stimulerende omgeving opteren we voor het maandmenu, voorafgegaan door een drietal amuses, waaronder een frisse gazpacho met schuim van komkommer. Met Chenin Blanc van Laibach in de glazen wordt de eerste gang ingezet. Een variant op vitello tonnato: tartaar van boerderijkalf met gegrilde tonijn, tonijnmayonaise, puntpaprika, crème fraiche en een kleine ceasar salad. De kalfstartaar licht en smakelijk, maar de tonijn te lang gegaard en te vlak. Bovendien is de paprika, op het esthetische na, overbodig.
Het volgende gerecht, bereid ‘en papilotte’, blijkt vele malen beter. Ook nu is de cuisson niet optimaal, maar smaaktechnisch leidt de scholfilet met geplette langoustine, zilte groentes, gekonfijte tomaat en langoustinejus tot tevredenheid. Krachtig, alle ingrediënten individueel herkenbaar, goed in balans. Tenslotte het hoofdgerecht: zacht gegaard staartstuk van US prime beef met chutney van bleekselderij, kruidenkrieltjes, warme aïoli en aceto. Het vlees botermals, en doorde marmering vol van smaak met subtiele grilltonen. Het garnituur zorgt voor een goed mondgevoel en de juiste zuren, en zodoende zijn we in alle opzichten te spreken over het pièce.
Geen dessert vanavond, wel een chocolade-aardbeikogel op natte cake en krokante canneloni gevuld met crème Suisse als friandise. Al met al een geslaagd diner, met een stijgende lijn in kwaliteit. De prijzen zijn echter stevig, 4 gangen voor 60 euro. In dat geval behoren de details, met name bij voor- en tussengerecht, beter uitgevoerd te worden. Verder zien we op de wijnkaart veel flessen boven de 50 euro-grens, en dat is, hoe je het ook wendt of keert, fors. Toegegeven, pagina 1 bestaat uit een voordelige selectie kelderrestanten, maar te veel gasten worden door de prijs van de overige wijnen richting deze pagina gedwongen worden.
Helaas moeten we ook constateren dat de sfeer in het restaurant beter kan. De zwarte brigade opereert attent maar enigszins timide, en dat heeft een effect op de totaalbeleving. Meer bravoure kan geen kwaad, en zou passend zijn bij een interieur van deze schoonheid. Dit alles klinkt misschien als een negatieve uiteenzetting, maar wordt met name veroorzaakt door het gevoel dat men hier niet alles uit de mogelijkheden haalt. ’t Misverstant heeft alles in zich om één van de meest swingende restaurants van de Bossche binnenstad te worden, maar momenteel is het op teveel vlakken ‘net niet’. Vandaar dat we blijven steken onder het cijfer 8.
Maurice van Bussel
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
