The Fisherman | 8,0
Veldhoven, augustus 2008
De naam The Fisherman doet het al vermoeden: dit restaurant is bij uitstek gespecialiseerd in visbereidingen. Het bevindt zich in Veldhoven, op nog geen 10 minuten rijden van het centrum van Eindhoven. De eveneens door scheepvaart geinspireerde inrichting (schilderijen, objecten, maar zelfs het pand an sich) biedt vele kamers, hoeken en nissen, hetgeen een knus geheel oplevert en elk gezelschap voldoende privacy geeft.
Het huisaperitief bestaat uit een smakelijke cocktail van Hennessy met tonic, en uit het compacte, klassieke aanbod van de wijnkaart kiezen we voor Riesling Alte Reben van Clüsserath-Weiler, gevolgd door Meursault Limozin uit de Côte de Beaune. Alvorens het eerste gerecht verschijnt, wordt een kleine salade met sardine en kruidencreme als amuse geserveerd, waaruit bovenal blijkt dat The Fisherman produktkwaliteit hoog in het vaandel heeft.
Vervolgens een signatuurbereiding van het huis: 6x zalm, elk met een eigen dressing of saus. Warm- en koud gerookt, als mousse, gravad lax, tartaar en gepocheerd, geserveerd op langwerpig porselein. De presentatie prima, de smaken evenzeer. Uitzondering hierop was de mousse, die de nodige intensiteit miste, en de gepocheerde zalm, die minder lang gegaard mogen worden. Toch was het als geheel een prettig en smakelijk begin van het diner.
Het tweede gerecht zou qua uitstraling rechtstreeks van de Vlaamse kust gekomen kunnen zijn. Zeetong, rijkelijk gegarneerd met kokkels, garnalen, rivierkreeft, gamba's en coquilles, begeleid door een neutrale roomsaus, om de pure producten voor zich te laten spreken. Overdadig en luxueus, met als enige kanttekening dat de coquilles steviger aangezet hadden mogen worden. Hierna goed gegaarde roodbaarsfilet met basilicumcrème, waarbij beetgare pasta en basilicumolie. Italiaanse invloeden ditmaal, en uitstekend uitgevoerd, en dus een prima laatste stap richting het dessert, waar ijs van Cointreau met verse aardbeien ook tot tevredenheid stemt.
Een aangename avond derhalve, waar de zwarte brigade van The Fisherman zeker een aandeel in had. De sfeer is in alle opzichten ongedwongen, en je kunt het begrip ‘gemoedelijk' er voor uit de kast halen. Maitre-sommelier Simon Wanst geeft zijn gasten het gevoel thuis te komen, en dat levert een plezierige totaalbeleving op. De keuken presteert op haar beurt uitstekend, met klassieke gerechten die aandachtig bereid worden, dit alles geserveerd in een prettig tempo. Veldhoven heeft met The Fisherman een restaurant waar het trots op mag zijn, en wij belonen het met een keurig, rond rapportcijfer: een 8.
Maurice van Bussel
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
