Vanille | 8,0
Eijsden, juni 2009
Na al de positieve reacties en recensies die we gehoord en gelezen hadden, namen we de proef op de som. We reserveerden een tafeltje bij restaurant Vanille. Het restaurant is gevestigd in een statig huis in het centrum van Eijsden en het ziet er aan de buitenkant verzorgd en gezellig uit. Bij binnenkomst worden we vriendelijk begroet en naar onze tafel gebracht. Er is geen aparte aperitief ruimte. Het restaurant maakt een informele indruk, oude mozaïekvloer van gekleurde oude tegeltjes, witte muren met aan de grote wand een serie mooie zwartwit foto’s. Keurig gedekte tafels met zacht beige linnen. De donkerbruine en rode leren fauteuils hebben makkelijke hoge rugleuningen. Er heerst een aangename sfeer mede door de zachte, niet storende muziek op de achtergrond. Het doet mij denken aan een Italiaanse trattoria, gezellig dus.
Op tafel ligt een mooi geschreven Menu met de naam “ Cramignon”. Dit bestaat uit 6 gangen, maar kan ook ingekort worden. Verder is er een dagmenu van drie gangen. We gaan voor het grote menu maar zonder de kaas. Keuze is gauw gemaakt na het lezen van al de heerlijkheden die de chef te bieden heeft. We beginnen met een huisaperitief: Prosecco met huisgemaakte Limoncello, lekker fris bubbeltje. De likeur geeft een extra frisse toets. Proost op de avond.
Op tafel staat een schaaltje met een mooi design olijfolie-kannetje van Alessi, schaaltje met zeezout en lekker vers bruinbrood. We krijgen de kleine wijnkaart aangeboden. Er zijn huiswijnen in rood en wit. Er is een wijnarrangement. Verder enkele grote namen uit de oude en nieuwe wereld. Kortom een kleine kaart maar voor iedere smaak en beurs is er wel iets te vinden. Onze keuze was een Meursault 
1er cru 2006 Genevrières, helaas uitverkocht. Toen viel mijn oog op een bijzondere Riesling: Domaine Ostertag Alsace grand crû 2004 Muenchberg. Een mooie volle wijn, strogeel van kleur. In de neus extreme rijpheid, maar toch koel en een beetje mineralig. In de smaak vol en romig. De perfecte begeleider voor oosterse gerechten, maar bij dit menu ook een aangename partner.
De amuse werd gebracht: Stukje nieuwe haring op schuim van wodka en aardappel, lekkere volle vette haring met een fris schuim, lekker bij de prosecco. Het smulfestijn kon beginnen, we waren er klaar voor. Ons eerste gerecht bestond uit geplette rauwe nieroogkreeftjes met een loempiaatje van Hollandse garnalen. Met een beetje gemengde sla, waaronder Japans zeewier. Dit alles op een romige dressing met roze peper en een zweem kervel. Super verse kreeftjes, heerlijk romige dressing. Pure smaken, het kleine loempiaatje, gefrituurd en gevuld met garnalen, was mooi krokant en dun van deeg. Maar gefrituurde producten zijn niet zo mijn favoriet, evenals de warme garnalen. Maar smaken verschillen, in de bereiding was er niets mis mee. De wijn was bij dit eerste gerecht perfect. 
Vervolgens ons tweede gerecht, voor mij een van de beste van deze avond. Gelakte ‘Pata Negra’ varkenswang met krokante zwezerik, hierbij een streep puree met peterselie wortel en een stroopje van balsamico. Perfecte cuisson bij dit gerechtje, de zwezerik mooi krokant en zacht van binnen. De varkenswang was helemaal top, zacht van smaak. Perfecte bereiding. Mooi in smaakbalans met het beetje zuur van de stroop en het zacht zoete van de puree. Zo mag ik een gerecht graag zien, klein en zonder te veel kunstjes, dit is de signatuur van de chef. Simpel maar geraffineerd, professioneel!
Vervolgens weer een mooi gerechtje: klassieke Italiaanse rotolo met Italiaanse zomer truffel. Deze rotolo is gevuld met een farce van ricotta en champignons en een vleugje caramel. Erbij bospaddenstoelen in een zachte jus. Bij dit gerecht komt de chef zelf aan tafel. In een mooie zilveren schaal, gevuld met truffels kiest hij er een uit. Er wordt royaal geschaafd, en zo maakt hij dit gerechtje helemaal top. Heerlijke aardse smaken, prima pasta. Ook de vulling puur van smaak. De zomertruffel, die niet zo sterk van smaak is als de wintertruffel, geeft het geheel een beetje extra allure. 
Hierna ons hoofdgerecht: Krokant op de huid gebakken dorade filet met Provencaalse tomatensaus van zongedroogde tomaatjes. Erbij witte en groene asperges, dubbel gedopte tuinboontjes. Over de kopjes van de asperges een klassieke sauce Hollandaise. Heerlijke tomatensaus met stukjes zwarte olijven. Goed gegaarde asperges, in combinatie met de Provençaalse saus was dit wel een mooie smaakbeleving. De sauce Hollandaise, die goed van smaak was, vond ik echter overbodig. Alleen jammer dat de dorade aan een kant een beetje droog was, anders was dit wederom helemaal top.
De tijd tussen de gerechten was goed. Niet te lang. De zaak zat helemaal vol. Het is hier heel aangenaam vertoeven. Er heerst een sfeer waar men zich op zijn gemak voelt. Het werd tijd voor het nagerecht: gepocheerde perzik met vers gedraaid sorbetijs van boerenyoghurt met perzik en een saus van rode wijn karamel en een amandel kletskop. Heerlijke afsluiting van deze avond. Zacht romig ijs, niet te zoet. De combinatie van de wijnkaramel met de perzik was voortreffelijk. Kortom een top gerechtje.
Omdat het die avond nog aangenaam van temperatuur was dronken we de koffie buiten. Het restaurant beschikt over een terras. Maar aangezien het ‘s middags geregend had was het terras niet open. Maar aan de voorkant van het restaurant stond een tafeltje naast de entree, mooi gedekt met twee stoeltjes, dus namen we daar plaats. Een lekker warm kopje koffie met erbij een crumble van rabarbercompôte met mascarpone, lolly van witte chocola gevuld met een mousse, en een klein grenâche taartje. Het was hier heel aangenaam zitten.
We spraken nog met de chef. Een enthousiaste man. Open en vriendelijk. Maastrichtenaar die hier zijn draai gevonden heeft. Wij hadden een fijne avond met een prima diner en aangename vriendelijke bediening. Een keuken die puur is met een heel eigen stempel. Mooi in de presentatie. Aangenaam van sfeer en alles voor een prijs die ook bijzonder is. Het grote 6 gangen menu wordt hier aangeboden voor € 56,00. Een restaurant waar we graag terug komen. Cijfer: een 8.
John Golsteijn
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
