Restaurant 1910 oogst complimenten bij Eat Drink Design | 20 oktober 2009

Tijdens de jaarlijks terugkerende Design Week in Eindhoven werden, onder de titel Eat Drink Design, ook enkele culinaire evenementen georganiseerd. Eén van deze initiatieven was een diner in een tijdelijke, volledig uit glas opgetrokken, eetgelegenheid op het Lichtplein, waar restaurant 1910 haar kunsten mocht vertonen.

Voor chef-kok Yuri Wiesen was het even wennen in de geïmproviseerde keuken, maar het enthousiasme van de witte brigade en de ambiance waren er niet minder om. Aan de lange houten tafels werden wij geflankeerd door de trotse ouders van de chef, en de getalenteerde Portugese meubelontwerpster Paula Sousa, die voor de gelegenheid in Nederland was. Alle aanwezigen werden voorzien van zes uitstekende gangen met bijpassende wijnen, voorafgegaan door een smakelijke amuse van Oosterscheldepaling met appel en rode biet, wagyu met wakame en Shetlandzalm met roerei en kaviaar.

Maar ook coquille met creme brûlée van bio-geitenkaas, jambugo en witlof kon op applaus rekenen, evenals op aardappel gebakken grietfilet met cantharellen, knolselderij en saus van truffel. Het verdient complimenten wanneer je als chef in dergelijke (verre van ideale) omstandigheden dit niveau weet te behalen, zeker wanneer in ogenschouw wordt genomen dat elke gang voor de ruim 45 gasten gelijktijdig werd uitgeserveerd. Het werd dus opnieuw een succesvolle avond in de kenmerkende stijl van 1910: sfeervol, ontspannen en hoogstaand.