SMAAK Waalwijk geeft goede voorbeeld | 5 juni 2010
SMAAK Waalwijk werd dit jaar voor de eerste keer georganiseerd, met het gebied rond de Gedempte Haven als plaats van handeling. Van opstartproblemen was echter niets te merken. In plaats daarvan zagen we een verzorgd en strak omlijnd gastronomisch evenement, waar 11 bedrijven uit de regio zich presenteerden. Het merendeel afkomstig uit de stad zelf, waaronder restaurants De Luwte, Hugo en Dijk 12. Lokale liefhebbers waren deze vrijdag in grote getale op SMAAK te vinden, en dat leverde een aangename bedrijvigheid op met een ontspannen ambiance.
Hoewel identieke stands beschikbaar waren gesteld bleken er voldoende mogelijkheden voor de individuele restaurants om zich duidelijk te profileren. Aan de aankleding van de diverse ruimtes, geplaatst aan weerszijden van het podium en de centrale bar, was dan ook veel aandacht besteedt. En ook op culinair vlak viel er zeer weinig aan te merken. Chinees restaurant De Manderijn (eveneens uit Waalwijk) richtte zich op Oosterse klassiekers, terwijl Jij & Ik een Frans-Mediterrane insteek had gekozen. Toch werd de meeste tijd doorgebracht bij de twee paradepaardjes binnen het deelnemersveld, waar naar verwachting de hoogste kwaliteit werd neergezet.
Chef-kok Wouter van Laarhoven (restaurant De Molen, de enige deelnemende sterrenzaak) bracht fijne structuren van paling en limoen op tafel, evenals cannelloni van coquille met zoetzure komkommer en yuzu, en kalfswang met linzen, parelgort en morilles. Le Defi-patron Edwin Loos koos op zijn beurt voor heilbot met specerijenthee en limoencress, en sous-vide gegaarde kwartel met mousseline, peterseliegelei, Hollandse asperge en truffeljus. Een sterk staaltje van beide Brabantse topzaken, want zonder uitzondering goed uitgevoerd, zuiver en hoog op smaak. En dat alles uit een keuken in Madurodam-formaat.
In de zwoele lentezon mocht een (gekoeld) glaasje vrolijkheid natuurlijk niet ontbreken. Duitse Riesling of Chileense Chardonnay, Valpolicella Ripasso uit Veneto of Pinot Noir uit Nieuw-Zeeland, voor elk palet en elke stemming was er voldoende keuze. Keuzes die het niveau van de gebruikelijke, veelal centraal ingekochte, evenementswijnen overigens ver overstegen. Iets voor middernacht werd de avond afgesloten, met ongetwijfeld nog twee drukbezochte dagen voor de boeg. De eerste editie van SMAAK Waalwijk lijkt hiermee zonder enige kanttekening te verlopen. Sfeervol, ongedwongen en met zorg georganiseerd. Niet alleen voor herhaling vatbaar, maar ook een voorbeeld voor de vele culinaire zomerfestivals die dit jaar zullen volgen.
Maurice van Bussel
Reacties op dit artikel
Er zijn nog geen reacties op dit artikel.
Laat hier uw reactie achter
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
