Start Forum Gastronomicum voor jonge sommeliers | 11 december 2009

Voorafgaand aan de uitreiking van de Jaargids Wijn 2010 vond in het Amsterdamse restaurant Vermeer de inauguratie plaats van het Forum Gastronomicum Jonge Sommeliers, een initiatief van the Wine and Food Association. Dit educatieve platform voor jonge sommeliers, opgezet door Jan van Lissum, richt zich op de praktische invulling van het vak en dient als aanvulling op de theoretische cursussen. Daarnaast voorziet het platform in aanvullende behoeften van de jonge professionals. Deels worden die ingevuld door het Nederlands Gilde van Sommeliers, waarmee het Forum Gastronomicum nauw samenwerkt.

Van Lissum lichtte de plannen samen met Peter Bruins, Roy Pelgrim en Ronald Opten toe en begeleidde de eerste proeverij en discussie die de nut en de waarde van het platform aantoonden. Voor 2010 staan diverse bijeenkomsten op de agenda die de sommeliers helpen betere keuzes te maken ten aanzien van inkoop van wijnen, prijsstelling op de kaart, inzet in hun restaurant en communicatie met klanten en collega's. Kennismaking met nieuwe wijnstreken, druivensoorten, wijnen, wijnmakers, hun importeurs en collega's staan hierbij centraal. De opzet is daarnaast gericht op kennisoverdracht en het hoogste culinaire niveau, wat blijkt uit de deelname van de sommeliers van onder andere De Librije, De Zwethheul en 't Brouwerskolkje.