Traditionele aspergelunch bij De Petrushoeve druk bezocht | 18 mei 2010
Bij De Petrushoeve, het culinaire kennis- en adviescentrum in Heeswijk-Dinther, werd vandaag het jaarlijks terugkerende asperge-evenement georganiseerd. Een zogenoemde herenlunch, met aan de tafel van sponsor Robert Benier (Benier Global Wines) louter restaurantprofessionals uit nabijgelegen gemeenten. Zo waren onder andere Marcel van Dijk (restaurant en kookstudio Van Dijk in Heusden-Vesting), Anton Vulders (brasserie Vulders in Oisterwijk), Marcel van Raaij (Herperduin in Schaijk) en Sietse Blummen en Maikel Kappen (Lef in Helvoirt) naar het Brabantse boerenland getogen voor een gastronomische middag in het teken van streek- en seizoensproducten.
Na ontvangst in de riante kas achter de hoeve wordt in het centrale deel van de zaak bij wijze van amuse een uitstekend kroketje van kreeft op aardappelsalade geserveerd (mooie luchtige salpicon), gevolgd door juist op smaak gebrachte tartaar van tonijn, met een prettige zilte toets van zalmkaviaar, daikonwortel en een weinig succesvolle gelei van dragon, die unaniem als onnodige toevoeging op het bord werd bestempeld. In het glas daarentegen passende, stuivende Kaapse Sauvignon Blanc van Chamonix, welkom ontvangen door de aanwezige vakbroeders.
Het pièce was een vertrouwde en verwachte klassieker bij een lunch met dit thema: Asperges Flamande. Goed gegaard, zuiver, met een technisch perfect gepocheerd ei, een bio-krieltje in de schil, gekookte ham en overmatig zoete Hollandaise, waar je eerder ondersteunende zuren zou verwachten. Niet foutloos, wel smakelijk, en met Oostenrijkse Weissburgunder van Ecker een apart maar hoogwaardig alternatief voor Elzasser Pinot Blanc als vineuze partner. Een korte culinaire uiteenzetting van een middag die feitelijk veel meer in het teken stond van traditie, promotie van regionale ingrediënten en het weerzien van oude bekenden.
Wat tussen de wijdgestrekte akkers van Heeswijk nog het meest opviel was de ontspannen organisatie van het evenement an sich en de spontaniteit en ongedwongen houding van de gasten aan tafel. Mannen die niet alleen in hetzelfde segment en dezelfde contrijen opereren maar ook dezelfde taal spreken. Wars van concurrentiedrang, eensgezind, en gezien de samenstelling vol humor en legio anekdotes over het vak. Een aangenaam geheel, op deze prachtlocatie waar historie en platteland samenkomen, met een duidelijke culinaire filosofie en hart voor de regio.
Reacties op dit artikel
Er zijn nog geen reacties op dit artikel.
Laat hier uw reactie achter
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
