Wijnreis rond de wereld in Sprang-Capelle | 24 oktober 2009

De algemene consensus is dat de Guide Rouge volgende maand moeilijk om Le Defi heen kan. Het is hoe dan ook prettig dit feit wederom bevestigd te zien. Woorden die we op ons meest recente diner kunnen loslaten zijn finesse, vakmanschap, wijn-spijs en toch ook wel decadentie, aangezien niet minder dan 19 wijnen de revue passeerden. Het werd een vineuze wereldreis, waarbij we onder begeleiding van Michael Daals kris-kras van Oude naar Nieuwe wereld sprongen. Van mousserende wijnen uit Duitsland (Heymann-Löwenstein) en Napa Valley (Schramsberg), via Canada (Pelee Island en Mission Hill), Zuid-Afrika (Chamonix) en Zwitserland (Païen uit Valais) richting Mallorca (Ribas) en Veneto (Allegrini).

Maar laten we de gerechten van Edwin Loos niet vergeten. Bij de amuses maakte een spherificatie van tamarinde indruk door fijne zuren en een perfecte textuur, zo ook de Le Defi-klassieker langoustinebouillon met bittere chocolade, vanilleroom en tomaat, geserveerd in een reageerbuisje. Daarnaast vestigen we graag de aandacht op een prachtige combinatie van kabeljauwrug met oester, avocado en kaviaar, waarbij een saus van oestervocht, olijfolie en lemon leaf, en kundig gegaard hert met structuren van rode biet.

We zouden nog twee pagina’s kunnen vullen met de details van de avond, maar na al dit oenologische geweld hopen we op enige coulance. Laat deze korte uiteenzetting dus vooral een stimulans zijn om het culinaire spektakel in Sprang-Capelle zelf te gaan ervaren. Verwacht een spannende keuken, aanstekelijk enthousiasme, legio gastronomische verrassingen en een degustatie op hoog niveau.