Zeeuwse sterzaken schitteren tijdens Restaurant Week | 5 maart 2010
Met uitzondering van de zaken die de Restaurant Week op eigen initiatief verlengden, loopt deze editie van het culinaire evenement alweer bijna op zijn einde. En ja, ook wij plaatsten enkele reserveringen, en besloten met bezoeken aan Katseveer en De Kromme Watergang tot een volledig Zeeuws thema. Hieronder enkele uiteenzettingen van deze twee, overigens zeer geslaagde, diners in de meest gastronomische provincie van Nederland.
Katseveer
“Ede, bibe, lude; post mortem nulla voluptas”. Het staat voor: “Eet, drink en speel; nu je leeft mag je ook werkelijk genieten”, de ideologie waarmee restaurant Katseveer zich presenteert. Het restaurant, idyllisch gevestigd in een voormalig dijkhuisje, biedt plaats aan slechts 25 couverts en mag zich rijk rekenen met een spectaculair uitzicht over de Oosterschelde.
De keuken is licht en verteerbaar, en wordt vooral gekenmerkt door regionale invloeden, met hier en daar een Oosterse toets. Het gebruik van stucturen en het gevoel voor cuisson dat chef-kok Rutger van der Weel demonstreert maakt bovendien veel indruk. Goed voorbeeld was tartaar van tonijn met zoetzure gamba en komkommer als verfijnde eerste gang om het palet aan te wakkeren. En ook coquille met pompoen, knolselder, groene asperge en beurre noisette was een sterk staaltje, want harmonieuze smaken en kundige uitvoering. Tel daar in olijfolie gegaarde en zodoende botermalse filet van kalf met een intens geurende jus van knoflook bij op, en wij zijn gelukkig.
Hoewel we de keuzes qua wijn-spijs niet in alle gevallen deelden ontstond een prettige dialoog met de sommelier, werd flexibel ingespeeld op de commentaren en waren alternatieven continu voor handen. De wat dominante aciditeit in de Chardonnay-Sauvignon-Picpoul blend van Abadal bij de coquille werd prima hersteld door een Chardonnay van Allee Bleue uit Franschhoek, en bij zwezerik met paddestoelen en truffel was men attent genoeg een normaal niet in het arrangement beschikbare Madiran van Labranche-Lafont te schenken ten faveure van de Pinot Noir-Chardonnay van Boschendal.
Bij Katseveer snapt men gastvrijheid en toont men, van gastvrouw tot leerling, plezier in het werk. Een informeel en hierdoor toegankelijk sterrestaurant, waar culinair meer dan prima gepresteerd wordt. Deze eigenschappen maken het, samen met de unieke locatie, een aanbevolen adres in Bourgondisch Zeeland.
De Kromme Watergang
Bovenstaande kenmerken gelden in de overtreffende trap ook voor onze bestemming op de woensdag. Een ware thuishaven in het nietige Slijkplaat, waar wij tot op heden louter positieve ervaringen konden noteren. We hebben het natuurlijk over De Kromme Watergang, waar Blanche en Edwin Vinke hard op weg zijn naar een tweede ster.
Vleesgerechten hebben hier, op lokaal lam na, volledig het veld geruimd voor de allermooiste visjes en schaal- en schelpdieren uit de nabijgelegen wateren. En dat levert, zelfs als de keuken tijdens de Restaurant Week enkele logische inkooptechnische keuzes maakt, een ongelooflijk hoogstaand resultaat op. Wat te denken van sashimi-kwaliteit makreel op rilette en flan van makreel met structuren van rode biet en licht wasabi. Een memorabele start. Of zeebaars met saus van hoofdkrab, quinoa en kappertjes. Stevige uitgebalanceerde smaken, feilloze cuisson. En als piece kabeljauw en varkenspoot, met linzen, witte bonen en saus van Corbières: licht rokering, zilt, aards, perfect mondgevoel, en met de Corbières eveneens in het glas superbe wijn-spijs.
Toch is het niet alleen de keuken die schittert, want de vriendelijkheid, warmte en oprechte interesse die je hier tegenkomt zijn uniek. Wie nog denkt dat Zeeuwen schuchtere of gesloten mensen zijn is na een bezoek aan De Kromme Watergang met zekerheid genezen. Mike Dooms groeit steeds verder in zijn rol als gastheer-sommelier, schenkt loepzuivere, gastronomische wijnen die in duidelijk overleg met de keuken worden gekozen, en weet met humor en in begrijpelijke taal zijn selectie te ondersteunen. Matriarch Blanche waakt over haar brigade zoals over haar gasten maar geeft hen ook veel vrijheid tot eigen invulling, en het bedienend personeel vaart hier overduidelijk wel bij.
Dit alles vindt plaats in een omgeving die nog het meest weg heeft van een kruising tussen een Zeeuwse haciënda en een culinair theater. Hoekjes, nisjes en boogjes geven een knus gevoel, donkere tinten met een enkel rood accent creëren rust. En tegenwoordig worden de tafels niet alleen in de watten gelegd maar ook in de schijnwerpers gezet, door een uniek lichtplan dat zich via een inventief systeem naadloos aanpast aan het tijdstip, en waarbij een enkele spot zorgt voor optimale presentatie van elk gerecht. Wat een zeldzaam goed restaurant, en wat een voorrecht om hier te gast te zijn. Dit is geen eredivisie-niveau maar Champions League, en zodoende automatisch de reis waard.
Maurice van Bussel
Reacties op dit artikel
Er zijn nog geen reacties op dit artikel.
Laat hier uw reactie achter
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
